2016年11月27日日曜日

コメパン そろそろ完成!?




カルナーのコメパンづくりに
玄米百姓園さんのもち米が不可欠であることが判明したところで
イノシシの奴らに収穫前のもち米がたくさん食べられてしまって
今年はすこーししか分けてもらえないことを知る。。

でも 黒米はたくさんあるよー!とのことで
(解説:黒米はもち米です)
そしたら黒米でつくってみよー
とやってみたら
新米なので超みずみずしくなったけど
味がすんごくおいしい!!

色もきれいだし栄養満点だし
これは良い☀︎

もう一度黒米の量とか水加減を調整したら
クロマイパンが完成しそうです!


そんな矢先に エイタブリッシュから
グルテンフリーセットのプレゼントが♡

こんなオシャレなお菓子たちの中に
クロマイパンが混ざって良いものか。。
とも思うけど。。

名前を考えようかな。。

ブラックライスブレッド。。

長。。

良い名前を考え中


2016年11月24日木曜日

シュトレン&コーヒーセット 始まります




ちまたではもう シュトレンが始まっていますね

のんびり屋のカルナーも
そろそろ腰が上がりそうです


去年ご好評いただいた
DNFのコーヒーとシュトレンのセット

催促してくださる方もいて 嬉しくて
今年も受け付けさせていただきます


また同時に 来週から始まる12月のパンと共に
シュトレン入りのパンセットの
ご注文受付もさせていただきます



何かと忙しい年末ですが
ほっと一息♨︎ のお供に
楽しんでいただけますように


○発送日

12月 4日(日)シュトレン+コーヒーセット 受付終了しました ありがとうございました*
    8日(木)シュトレン入りパンセット 受付終了しました ありがとうございました*
   11日(日)シュトレン+コーヒーセット 受付終了しました ありがとうございました*
   15日(木)シュトレン入りパンセット 受付終了しました ありがとうございました*
   18日(日)シュトレン+コーヒーセット 受付終了しました ありがとうございました*



コーヒーは 「豆」か「粉」のどちらかをお選びください
豆の種類は その都度変わりますが お好みがありましたらお聞かせください

シュトレン単品 コーヒー単品でのご注文も承ります
また 複数のご注文は 発送方法が変わりますので(ヤマト便)ご相談ください



☆シュトレン+コーヒーセット 3000円(送料込み)
 終了しました ありがとうございました*

セットの内容は シュトレン約300g + コーヒー200g
レターパック510に詰め込んで発送します
(時間指定はできません ご了承ください)


☆シュトレン入りパンセット 3200円(送料別)
 終了しました ありがとうございました*

パンセットには シュトレンを含む大小5種類のパンが入ります
(セットの内容は お任せいただきます
 苦手な食材などある方は 出来る範囲内で対応させていただきます)

※コーヒーもご希望の方は+1300円でお送りできます
(送料はパンセットのみと同じです)
その場合は コーヒーのご希望もご明記ください




○ご注文の方は

お名前
ご住所(郵便番号からお願いします)
電話番号
ご希望のセット名
コーヒーのご希望(豆 or 粉)
ご希望の発送日(4日 or 8日 or 11日 or 15日 or 18日)
もしあれば ご希望の時間指定

をご明記の上
こちらまでメイルをください


karuna.miwa@gmail.com




○北海道 沖縄は 2日後のお届け
熊本県内の配達状況はこちらをご参照ください→
それ以外の地域は 翌日のお届けとなります


○お時間を指定される場合は

午前中 12時〜14時 14時〜16時 16時〜18時 18時〜20時 20時〜21時
のどちらかのお時間を明記ください

ただし クロネコヤマトさんの状況によって
ご指定のお時間にお届けできない場合もあります
予めご了承ください


○送料については 


詳しくはこちらをご参照ください


○お支払い方法は

パンと一緒に お振込先を明記したお手紙を
同封させていただいています。(郵便振替)
14日以内にご入金をお願い致します
尚 振込手数料はお客様のご負担となります
予めご了承ください


クリスマスっぽくはないけれど

シンプルイズベストでお送りさせていただきます:)


2016年11月20日日曜日

22日は 草暦では「小雪」の日 とのこと




佐知子さんの草暦 届いていますよー◎


THE KOMEPANの試作もそろそろ終盤

やっぱりシンプルなのがイイ!


昨日はたくさんパンが余ってしまいましたが
またまた助けの手が差し伸べられ
いつも涙がちょちょぎれそう
ありがたや☆

めげずにやったるどー!



あとの残りのパン達は車に詰め込み
箱根→湘南→東京と
久しぶりの家族に出会う旅に出かけてきます

22日はケンちゃんの実家のお祝い
結婚50周年てすごいことだなー



みなさまも 楽しい日曜日を☀︎


2016年11月17日木曜日

久しぶりのランチのお知らせ




明後日は 第3土曜日のランチの日です


先月のとろけるモチ〜ズのホットサンド
おいしかったなあ

今月はどんなサンドウィッチになるのでしょう


ご予約の方は
お電話ください

0773−58−3132(宮本)


お部屋をできる限りあったか〜くして
みなさまのお越しをお待ちしています:)


かぼちゃのブリオッシュ
これで最後

玄米さんのかぼちゃが終わってしまった
寂しい。。


こっちに引っ越してきてから
ブリオッシュがぺちゃんこで悩んでいたけど
今月のかぼちゃのブリオッシュはいつももりもり膨らんで
私に希望の光を照らしてくれていた

さて 12月はどんなブリオッシュを焼こうかな


今日のKOMEPAN

玄米さんちの玄米粉ともち米粉に
塩とメープルと菜種油と酵母だけ


でんぷん入れなくても
ちゃんとふくらむやんっ

シンプルでおいしいな〜


もち米粉20%を10%に減らしたら
良い塩梅かも


2016年11月16日水曜日

パン担当の気持ち




カルナーのパン担当は
パンを焼いたりパン教室をさせてもらいながら
今年で20年が経ちました


パン屋さんで修行した経験はなく
パン屋さんになるつもりもなく
ただ押し流されるように
ひとり独学で焼いてきましたので
いつまでたっても手探りの勉強中ですが


人や食材との出会いには恵まれているようで
たくさん助けてもらって
今この環境を与えてもらっているようです


そのことに感謝して
最大限に生かすには
自分自身が元気でいることが一番大切

なので
いろいろ勝手を言いますが
全てはおいしいパンを焼くため

それによってみなさんに喜んでもらえたら
こんなに嬉しいことはありません☀️


2016年11月14日月曜日

天然酵母パン カルナーです




北海道産 篠山産の小麦
鹿倉山の轟水
身近で親しみある農産物を使用して
こころとからだに優しいパンを焼いています


卵 乳製品 砂糖 はちみつは使用していません


卵 乳製品の代わりに
玄米から作るライスミルク ココナッツミルク 菜種油 オリーブオイル
砂糖やはちみつの代わりに
メープルシロップ デーツ(なつめやし)麦芽水飴 玄米水飴を使用


できる限り自然のままに育てられた
野菜や果物 食材を選んでいます



小麦アレルギーに対応した スペルト小麦のパンや
グルテンフリーの米粉パンの研究もしています


毎週土曜日だけ
焼きたてのパンとコーヒーのお店もしています






天然酵母パン カルナーは
毎週土曜日のみ開店
営業時間 12:00〜18:00

京都府福知山市三和町菟原下744
tel&fax 0773−58−3132

こちらを見ながらお越しください ↓


2016年11月12日土曜日

パン屋さんの日はついつい夜更かししてしまいます




ぼーっとしてる間に
なぜだかたくさんの種類を仕込んでしまって
てんてこまいだった昨日今日


ミナルスイのおやつとDNFのコーヒーに助けられる


かわゆいマフィンたちも嫁に行きほっとする


5回目のこめぱんは
またじゃがいもと高知の米粉を入れてみたら
だんごみたいになった

やっぱり4回目のが良い感じだったな


米粉のパンは普通
そのまま型に流し込んで発酵させるみたいだけど
パンの行程と同じようにガス抜きすると
ふっくら良くふくらむ

ちょっとずつパンぽくなってきて
理想に近づいてきたぞう


2016年11月10日木曜日

だいぶ良くなってきました




今日のこめぱん
4回目の試作

ねっとり感がいなめなかったので
基本に戻って
玄米粉 たかきび粉 もち米粉 葛粉水 メープル 菜種油 酵母 塩


焼き上がりにいつも ぺしゃんと縮むんだけど
今回はさほど縮まなかった
嬉しい♡

そして ふんわりさっくりしてる

けっこう良いです

明日 焼いて食べてみよう


栗とアーモンドのパンが人気なので
明後日のパン屋さんの日も焼こうと思います


紅葉が明るくて
窓からさす光を見ては
お陽さまが差し込んでいるのか
それとも外からライトで照らされてるのかと
毎回くらい勘違いする

真っ赤になるまでのグラデーションが
とてもきれいです

よかったらのんびりしにいらしてください:)



あ!
明後日は毎月第2土曜日の
ミナルスイのマフィンの日でした!

今週のメニューは
○紅玉アーモンドクリーム○
○安納芋のスイートポテト○
○しおキャラメルナッツ○
○フォンダンショコラピスターシュ○
(おそらくピスタチオのことでしょう)

先月はお休みでしたので
今月こそわ!という方は
お電話かメッセージをいただければ
お取り置きさせていただきます◎






天然酵母パン カルナーは
毎週土曜日のみ開店
営業時間 12:00〜18:00

京都府福知山市三和町菟原下744
tel&fax 0773−58−3132

こちらを見ながらお越しください ↓


2016年11月7日月曜日

畑のみんなも生きとった




久しぶりの畑

ずっと放置してたから
ちゃんと片付けなきゃーと思って行ったら
思わぬ収穫に こころが弾む♫


あかもちとうもろこしと
甲州とうもろこし

ちっちゃ!


DNF から分けてもらった生姜を種にして植えたら
意外と大きな新生姜が採れたよ!

か ん ど う

10個くらい植えて
半分くらいは収穫できそう


うれしいな

来年は もっとちゃんとやるぞぅ



まだこれから ウコンと里芋も収穫します

エンドウ豆も蒔かなきゃ〜

あー 忙しいなあ♩



2016年11月5日土曜日

ぼくらはみんないきている




今日は気持ち良いお天気

カルナーもオープン早々賑わいました

人気ないのかと心配したけど
またみなさんに励ましてもらいました


いろんな日があるから おもしろい

お店をやるのも パン作りに似てるのかなあ

パン作りは いろんなことと 共通してるんだよな


みなさんが来てくださるから
私はパンを焼き続けることができる

楽しませてもらって
いつもほんとうにありがとうございます


哀愁の後ろ姿

今日のこめぱん


もち米とじゃがいも入れたら
みずみずしく 香り良く
もっちもちでうまい!

今までで一番の出来☀️


でもこれは もちだな!


2016年11月4日金曜日

こめぱんレポート




3回目の米粉パン

この日は お米は三分搗き
でんぷん効果でジャガイモ入れて 塩を効かせてみた

しかし ちょい過発酵。。


でも もそもそ感はなくなったぞ♪

でもでも 酵母に入れてるりんごジュースが鼻につく。。
お米とは合わないなあ〜〜


今日はソルガム粉(たかきび粉)の代わりに
もち米粉入れて ジャガイモも入れてみまっす♪♪


2016年11月3日木曜日

毎週木曜日に焼く 11月のパン




 先日一足お先に 11月のパンのご注文受付を始めましたが
どうしたんだろーーというくらい
ご注文をいただけないので(笑)
今日はパンの説明を 丁寧にしてみましょう:)

☆追記☆
ご注文受付は 終了しました
ありがとうございました



まずは 黒胡麻と麻炭のベーグル

大阪の和田萬さんの黒胡麻
私はそのまま食べちゃうくらい大好きです

和田萬さんの息子さんご夫婦はお友達で
内部事情を聞きましたが
なにやらお父さんが和田萬さんの煎り胡麻全てを
ご自分の手で煎るそうです!

相当な量だと思いますが まだ焙煎の後継ぎがいないとか

私が和田家のお嫁さんだったら
絶対教わりたいと思いました

そんなおいしい胡麻の邪魔をせず
ひっそりと麻炭も入っています

麻炭は味がありませんが
おなかの中で炭の効果を発揮して
腸の大掃除をしてくれるそうですよ


スペルト粒入り スペルト小麦のパン

岐阜でスペルト小麦の栽培をされている 大地堂さんから
玄麦のまま譲っていただいて いつも自家製粉しています

せっかくなので 今回は粒もそのまま炊いて
パンに練りこみました

スペルト小麦は品種改良されていない 小麦の原種

100%とは言えませんが
80〜90%の小麦アレルギーの方が
スペルト小麦のパンは食べられるとの統計が出ています

小麦とはまた違った ナッツのような香りがおいしいです


DNF の栗とアーモンド

栗のパン と言っても 甘くありません

フランスなどでは 栗の粉を使って
パンやお菓子が作られるそうなので
私も真似っこして 栗を粉状にして生地に練りこみます


栗もナッツですから アーモンドとも良く合います◎

フランスのお土産で頂いた
栗の粉のパンが忘れられなくて


プルーンとフェンネルシードのライ麦パン

プルーンのパン あんまり馴染みがないかもしれませんが
パンの中でトロ〜ッととろけて
とってもおいしいのです♡

大きいパンにも小さいパンにも
丸ごとごろんと入っています


プルーンと言えば 便通を良くするイメージ

フェンネルの香りも 整腸作用があり
(そしてドライフルーツと良く合います♩)
ライ麦の食物繊維も しっかり腸に働きかけます

ということで
言うなればこれは
おなかスッキリパン!
ということなのです


そして定番 かぼちゃのブリオッシュ

玄米百姓園さんのかぼちゃがたっぷり

これは説明は必要ないでしょう◎





気になるパンがある方は
是非以下のお店へ☀️


東京は
南青山 Restaurant 8ablish
学芸大学 8ablish

京都は月に一度 北白川ちせ
今月は18日(金)
*お休みになりました*

神戸でも月に一度 行然庵
こちらは毎月第4金曜日ですが
カルナーの事情により
今月は18日(金)です



パンセットのご注文も 受付中です:)
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


これでダメなら サッパリと諦めますとも!笑