2015年7月30日木曜日

毎週木曜日に焼く 8月のパン




今日は ムシムシ 暑かった〜〜

大きな屋根の下にいるので
暑い!とはならないですが
すごい湿度で 息苦しい。。


そんな中ですが 8月のパンが始まりました☀

東京の PURE CAFEEightablishへは
毎週金曜日にお届け

かぐれ大阪店も毎週金曜日

ただ
お盆の14日着分は
お休みさせていただきます


京都のちせへは月に一度の21日(金)の予定です
(暑い時期なため 様子見中です)

 

今年はトマトが間に合ったので
今月は川西のおっちゃん(篠山)の
サンマルツァーノのベーグルです◎

上の写真の 長細いのがサンマルツァーノ
丸いのが玄米百姓園さんのなつのこま

サンマルツァーノはせっせとトマトソースにして
なつのこまは来月に向けて
ドライトマトを作成中


こちらも川西のおっちゃんの
ライ麦粒入り ライ麦とスペルト小麦のパン


カシューナッツとバジル


いちじく デーツ コーンミール


ココナッツのブリオッシュ



みなさんが 食べたい!!と思ってくださる
パンがあるといいな:)

気になるパンがある方は
是非各店へ☆


いつも各店へお越しくださっているみなさま
本当にありがとうございます


2015年7月27日月曜日

海で育ち 山に生きる




いつもおうちでパンをこねたり
焼いたりしています

お陽さまが出ると
外へ飛び出したくなるけど 我慢

海に行きたいな

わたしは湘南育ちなので
こんな日は
海からもくもく立ち上がる
入道雲を思い出す


にんじんをペーストにしていると
入道雲に見えてくる


ビーツのパンの生地をこねていたら
入道雲に見えてくる


ビーツを切ったまな板の上には
ビキニのおねえちゃんが浮かび上がる
(ほんとは胴体だけだったから
頭と手足を書き足したけど・笑)


仕込みの間のおやつはカレー

ここでも夏を感じさせられる

そう思いながらようく見ていたら
お米はぼっかって
にんにくは玄米百姓園
ズッキーニはのりたま農園
くらかけ豆は川西のおっちゃん
じゃがいもとたまねぎはご近所のまっちゃんさん

親愛なるお百姓さん達に
ごはんを食べさせてもらっている今

こころはついつい海へ飛んでいくけど
今ここにいられていることを
幸せだなあと思う瞬間がちゃんとある


先週末のパンの日も
たくさんの出会いがあって
いつもここで待たせてもらってることに
改めて喜びが ふつふつ と


まるふくふみちゃんの豆乳プリン
桃ソース


ふみちゃんと
これからのこといろいろ話していたら
「わたし もっと研究するぞ〜!」と言いだした

いろんなことが 懐かしく思い出された

わたしの「今」につながる道のりは
そんな瞬間から始まっていたなあと

わたしも研究しつづけるぞ〜!



海を思い出す日に
山に根をはることができている今を
とてもありがたいと思った


2015年7月23日木曜日

ケンチャンの珈琲屋さん 今週も通常通り開店◎




玄米百姓園さんのなつのこま(トマト)で作った
ドライトマトのフォカッチャ

甘酸っぱいトマトが夏っぽい

夏と言えば 夏休み
ケンチャンの珈琲屋さん
今週と来週は夏休みの予定でしたが
ちょっと延期になりました

DNFの珈琲豆も 休まず届きます

珈琲豆だけほしい!という方も
遠慮なく坂道登ってきてください:)


川西のおっちゃんの紫もち麦もあるし

雑穀は
時々プチプチする感じで
食パンに入れるのが好きです


おっちゃんのライ麦も届いています♪

どっしりギューギューのライ麦パン焼いちゃおうか


でも ギューギューにしたくても
おっちゃんの挽き立て小麦を使うと
パンがもりもりふくらむ

今日もカンパーニュが
まるまるっとふくらんだ





どんなパンを焼こうかと考えると
わくわくしてきて
ついつい予定以上の種類のパンを仕込んでしまう

特に今は おかげさまで
素敵なお百姓さん達から素敵な食材が届くので
あれもこれも使いたい!となる



ほんとうにいろいろなひと達が来てくれて
そのひと達のタイミングもそれぞれで
好みも味覚も嗅覚もそれぞれ

おじいちゃんおばあちゃんが食べられる
やわらかいパンを焼くのが目標

でもそれが全てでもなく

とにかく自分がおいしいと思うパン
焼きたいと思うパンを
ただまっすぐに焼くべし



みなさんに喜んでもらえるのは
みなさんのあったかい気持ちが
パンをおいしいと思わせてくれるのがすごく大きくて

あとは素材のおいしさが絶大

人任せのようだけど
ほんとうにそうだと思うのです

だから 自分がおいしいと思う食材を使って
自分がおいしいと思うパンを焼くことが
自分にできる全て

あとは得意の 天任せ〜 です☆



明後日も山の上で
みなさんをお迎えするのを楽しみにしています:)


2015年7月19日日曜日

ありがとうございました!




まるふくランチのために
駆けつけてくださったみなさま

オープン前から賑わい
あっという間に20食完売

対応が追いつかず
長い時間お待たせしてしまったみなさまには
本当に申し訳ありませんでした


そんな中
絶妙なタイミングでお友達がふたり来てくれて
急遽お手伝いに入ってくれた

ふたりが来てくれていなかったら
どうなっていたんだろう。。というくらい
カルナー史上最大の大賑わいでした
(歴史が浅〜〜いんだけどネ)


写真すら取れなかった・笑
ので バタバタで何度も書き直したという
痕跡を感じられるメニューだけ 残しておこう

お菓子もあっという間に残りひとつに

ほんとうにありがたいです


ほぼ徹夜でがんばったふみちゃん 
ケンチャンとわたしには
その場でまかないカレーを作ってくれた

やっぱり栄養満点の出来立てごはんを食べると
その後のからだの疲れが違う!

いつも終わるとぐったり&腹ぺこなので
その違いが歴然でした


パンもありがたく完売

川西のおっちゃんとおばちゃんが来てくれて
おっちゃんの挽き立てミナミノカオリのパンを
たくさん買っていってくれた

息子さん達に送るんだって

愛おしいその発想が嬉しくて。。
ってゆうのは言い訳だけど
合計金額を大幅に間違えた

おばちゃんのお友達がちゃんと計算してくれて
合計金額は倍くらいに・笑
スミマセン☆

でも
間違えたままでも良かったくらい
たくさんお世話になってます


おなじみの顔 初めましての方
数年ぶりの再会
繫がっていたり
一方的に知っていたり
たくさんのひと達が次から次へと

そして最後は大きなワゴンに乗って
ピカピカの笑顔の仲間達が来てくれて終了◎

かと思いきや
終了じゃなかった

近所の中学校の先生が閉店間際に

また面白いお話しを聞かせてもらったり



わたしはずっとずっと
パン屋さんになりたかった訳じゃないのです

パンを焼くのは大好きだけど

だから今のこのカルナーが
人間交差点みたいになってて
とても面白くて好きです





来週25日と再来週は
ケンチャンの珈琲屋さんが夏休みになります

ふみちゃんとふたり
どんな土曜日になるのか
フフフ
みなさま温かく見守ってやってください


2015年7月17日金曜日

まるふくランチは 毎月第3土曜日です




あんな日もあった


こんな日もあった


こんな日も

おいしかったな〜〜

明日はどんなかな〜:)



明日のまるふくランチは
にんじんのフライや
とうもろこしの冷製スープ
さっぱりした夏野菜のおかずの盛り合わせ

旬の野菜の
ワンプレートランチになるとのことです

デザートは
マンゴーソースをかけた プリンみたいな
ぷるぷるのやつ
(スミマセン・笑 ふみちゃんがそう言ってた)
って言っていましたが
お好みで付けられます◎



まだまだお天気が安心できませんが
明日は台風一過で晴れたないいな

どうぞお気をつけてお越しください


2015年7月16日木曜日

こころの平和




玄米百姓園さんが
なつのこまという名のトマトを分けてくれた

そのままでもとってもおいしかったけど
水分少なめで 火を通すと更においしいそうで
ドライトマトを作ってみることに

ここ数日 絶好の干し日和だったもので


一日干してから
オーブンで一時間 低温で焼いた

次の日触ったら まだぷくぷくしてたので
また丸一日干す


そして最後の仕上げに またオーブンで30分

濃厚なドライトマト 2日ででけた♡

お陽さまが出て来てくれてる夏の日々は
ひたすらドライトマトを作りたくなった♩




台風の影響か
たくさんの雨が降り始めた

外でどんなことが起きていても
こころの中は 静かで 穏やかで
いたいものです

みなさんに大きな被害がなく
過ぎ去ってくれますように


2015年7月13日月曜日

始まります




いつもおんなじでスミマセンが
お決まりの写真

この日はドドッとではなく
ポツリまたポツリと絶え間なく
たくさんのみなさんが来てくださった

のんびりしていってくださる方が多くてうれしかった


うちに居候してたたいちくんが
綾部のサンチャカフェのローケーキを持って来てくれた

行ってみたいけど なかなか行けないサンチャカフェ

でも最近はよく おいしいケーキにありつける♪

初めて食べるヤマモモのジューシーさにビックリ
思わず種を地面に埋めた


手作りおやつを持って来てくれた SKI夫妻

染み込む染み込む。。
みきちゃんのおやつは いつも感動の絶妙さ

北海道でもそうだったけど
主婦の凄腕をここでも見せてもらってます:)

一緒にサンチャカフェのケーキ食べて
のんびりお話ができた
嬉しかったナ〜〜〜

今度は まるふくふみちゃんのランチに来てくれるって:)

そう 今週から毎月第3土曜日に
まるふくランチが始まりますよ


カルナーでのふみちゃんのランチは
こんな感じかどうかも


こんな感じかどうかもまだ未定ですが・笑
どちらもふみちゃん作の野菜のランチ

カルナーでは どんなごはんが食べられるのかな

またちゃんと決まったらブログで報告しますね◎


2015年7月10日金曜日

久しぶりの感覚




川西のおっちゃんの 挽き立ての粉の酵母のパン
すんごい勢いでふくらんだ!

これはまるで 北海道にいたときに
時々分けてもらっていた
松田さんの挽き立ての粉を使ってた時の感覚

やっぱり挽き立ての全粒粉はすごいっ

ふんわりやわらかくふくらんで
そしておっちゃんのミナミノカオリが発酵した酵母は濃厚

玄米さんに味見してもらったら
(おっちゃんよりも先に・笑 おっちゃんごめん)
チーズみたいな味がするって:)

麦自体が とても濃い香りだもんな

明日はまた
おっちゃんのミナミノカオリの酵母のパンを焼きます◎



あと のりたま農園のズッキーニとかにんじんとか
DNFのじゃがいもとか
おっちゃんの青大豆とか大納言のあんぱんとか
たくさんの篠山の作物のパンが
色とりどりに並びます


今日は蒸し暑かったけど
夕方の縁側は やっぱり気持ちいい


ジャングルみたいになってるけど
良かったらのんびりしに来てください:)




天然酵母パン カルナーは
毎週土曜日のみ開店
営業時間 12:00〜18:00
京都府福知山市三和町菟原下744
tel&fax 0773−58−3132
Googleマップやカーナビでは場所が出てきませんので
こちらを見ながらお越しください ↓


2015年7月8日水曜日

家族の風景




今日も雨

古民家は 家の中が暗いけど
外の緑が よりくっきり 明るく見える


うちのプクプク(福福)酵母との対話
難しさをちょっと通り過ぎて
楽しくなってきたぞ

まだ食パンは掴みきれてないけど


ベーグルにむいてるねって言われただけあって
のりたま農園さんのズッキーニのベーグルも
◎ ◎ ◎◎ ◎ ◎◎ んまい


そしてそんなときに 届きました!

我が家族に仲間入り→

まだテスト機だけど

ただいまオーストリアにてモーター乗り換え中

オーストリアの会社は8月は丸々休みなので
届くのは9月になるって

いいですな〜 そんな国


早速川西のおっちゃんのミナミノカオリを挽いて
プクプク酵母の液種と混ぜて
掛け継ぎ酵母を仕込む

掛け継ぎ酵母は 発酵力もだんだん落ちてくるし
始めは安定しないけど
芽が出たばかりの植物とか 産まれたての赤ちゃんのように
小さい時は手がかかるけど
そのうちほっといても元気に育ってくれるようになる

あんまり神経質にならず
テキトウにやってても
ちょっとくらいすっぱくなっても
それが味になって良い くらいの感じで
ゆるうく育てていきたいなあ

それゆえにたくさんの失敗も重ねておりますが
それでもそんな感じのパンづくりを
楽しんで今日も
仕込みがんばりまーす!


2015年7月6日月曜日

またやったなあ〜




ごめん! またやっちゃった〜〜☆
と だんなさんの声がする

またダサい看板作っちゃった!
だって・笑

実はオープンから 要所要所で
ビミョ〜な看板や表示を作り続けているケンチャン

時間がないから 間に合わせてる感じなので
しょうがないんだけどね

そして
今回のは ダサいっていうか。。 暗い。。
ちょっと怖いんですけど。。


ケンチャン ちょっと暗かったね
梅雨だけど 明るくいきたいね!

(写真は まるふくふみちゃんのお菓子を守るため
ありんこ進入口をふさいでいるところ)


たくさんパンが売れ残っても
明るくいきたい

30年ラーメン屋さんやってたおじさんも
30年やってても どんなお天気でも平日でも休日でも
お客さんがどれくらい来るかは読めなかったって

そんなもんだ

(たくさん売れ残ったんです)


ふみちゃんが遅刻しないで来るかどうかだって
そうそう読めるもんじゃない

こないだは10分前に来てくれて
ナイスサプライズ◎


そしてヘビ花火みたいな
ふみちゃんのレーズンビスケットは
甘さ控え目で素朴で とってもおいしい



見た目じゃないし 肩書きでもない
動いても動かなくても
がんばってもがんばらなくても
どんどん変化していっても
そのときそのとき 大事と思うことに
焦点を合わせていってみよう


今日も仕込みがんばるぞ◎

みなさんも 良い一週間になりますように


2015年7月2日木曜日

7月のパン




山の中はまだ朝晩寒いけど
7月が始まりました



毎週木曜日に焼く 月替わりのパン

東京の PURE CAFEEightablish は毎週金曜日

大阪のかぐれも毎週金曜日

京都は月に一度
北白川ちせにて 7月24日(金)に
この月替わりのパンをお届けしています


気になるパンがある方は
是非お近くの各店へ

パンだけでなく 魅力いっぱいのお店達です☆


お陽さまをたくさん浴びたズッキーニは
のりたま農園さんで育ちました

このズッキーニをすりおろし
たっぷり生地に練り込む
たっぷり練り込んでも そんなに味はしませんが

アクセントにくるみ入り(↑ 上の写真のパンのことです)




豆乳とオートミールのベーグル

うちの裏山でも
蝉が鳴き始めました




ハーブ入り スペルト小麦のパン




5種類のレーズンのパン


レーズンていつの間にか
こんなにも種類が増えていたとは

もっとあったし




香川県の瀬戸内海に浮かぶ小さな島
豊島(てしま)の自然農レモンのブリオッシュ


ご近所さんのみかちゃん
たくさん持ってきてくれたレモン

レモンとココナッツの相性は200点!

でも近頃のブリオッシュは50点
(味は大丈夫です 200点据え置き!)

なぜなら頭がぴょこんと出てきてくれないのです

オーブンのせいもあり
酵母のせいでもあり
水分量のせいでもありそうで

んん。。 悩み中。。


食パンは もりもり!

プクプク酵母さんとの対話が
ちょっとずつ深くなってきたようですぞ