2015年5月28日木曜日

6月のパン




6月のパン
一足早く始まります


PURE CAFE(南青山)
8tablish(学芸大学)へは
毎週金曜日にお届け

かぐれ大阪店も 毎週金曜日

北白川ちせは 6月は26日 第4金曜日
(なぜなのかわからんけど これだけ勝手に大きく表示されてます
きっと要チェックなんだ・笑)




予告したわりに 新茶のブリオッシュは
めちゃめちゃほのかにしか
お茶の香りがしなかった。。

やっぱり にわか茶摘みでは甘かったっす。。
繊細な行程すっ飛ばして 煎っただけだもんな。。

新茶の効能は発揮してると思いますが
来週はもう少し増量してみますっ☆

そして来年は DNFに期待


玄米百姓園さんのたまねぎのベーグル


塔が立ったたまねぎは
パンづくりに最適〜◎

ベーグルと相性バッチリ!


こちらも玄米さんの黒米入り
チャバタ

黒米の香りとモチモチがたまらない


スペルト小麦とコーンミール

メープルとオリーブオイル入り


デーツ カシューナッツ アニスシード

これはブリオッシュに続く
カルナー流 スウィーツパンですね



気になるパンがある方は
是非各店へ:)


2015年5月27日水曜日

予告編




長年放置されてきた様子の
我が家のお茶ブッシュ


石垣からも 出る 出る


この先っぽを


土鍋で煎ったら
お茶のかほりに成った


天日干し


天日干し


健チャンは 看板制作中

今日もお疲れさま



明日から 新茶パンです


2015年5月23日土曜日

大阪大進出 第3弾!




くっついて困っちゃうほど
膨らむ日もあれば
今日はあんまり膨らんでくれなかった食パン

プクプク(福福)酵母との対話は まだ始まったばかり

あ 産みの親に名付けてもらいました
新しい酵母の名前

稲麹酵母ってわけでもないし
なんて呼んだらいいかな〜〜と相談したら
縁起のいい名前 いただきましたっ!




先日は ◯福さんのお菓子セットを
(こちらは結局 マルフクさん になりました:))
たくさんご注文いただき ありがとうございました◎

ふみちゃんと一緒に 発送させていただきました:)

おいしいよ〜♪との声が届いていまして
私もとても嬉しいです

今日はわたしにも お菓子を届けてくれた♡



今日はお弁当の注文があったようで
私達にお弁当も!
おいしそ〜〜


みきちゃんから台湾土産のピーナッツも届き♡
これをぽりぽりしながら今日はもう
あとはのんびりごろんと テレビでも見たいものですな〜〜



ごろんの前に 大阪大進出第3弾ですが
ずっと沈黙だったのが
少し動き出しましたので
そろそろお知らせいたします〜

今日はチャバタをたくさん焼いたのですが
チャバタがね なかなか人気者でして
カルナーのチャバタを使ってくださるお店が出現しました☆

大阪市福島区にできた EARTH ROOM


アースルームの JETくんは
うちのだんなさんの古くからのお友達で
わたしもニセコにいた頃は
その人柄に度々癒されたものでした

「うちはね〜 オーガニックとかじゃなくていいんだよね〜」
とか言われながら・笑
それでも カルナーのパンを扱いたい!と
熱い想いを聞かせてもらいながら
そしたらチャバタなんてどうかな?ということになり
お店のメニューに組み込んでもらっています

わたしはまだ 京都に引っ越して来てから
JETくんに会いに行けてないのですが
だんなさんが会いに行ったら
涙を流して喜んでくれたそうです(笑 ほんといいひとなの!)

そんな JETくんが カルナーのチャバタを
どんな風においしく食べさせてくれるのか
お近くのみなさま 是非食べに行ってみてください:)



プクプク ◯福 福島区で
今日は福がたくさんでした◎


2015年5月18日月曜日

新しい酵母に変わります




玄米百姓園さんが培養した稲麹を
もやしにして麹を作り

その麹と玄米さんの玄米のお粥で
麹の酵母を起こし

玄米粥で掛け継ぎながら
糖分と酵母菌補給で
時々北海道のりんごジュースと長芋も入れて



嬉しいなあ〜〜〜
ほんと元気な酵母になったよ!


ここまで来るのに
暴走すること多々だったけど・笑
もう 安心できそう


でも すごい元気だから
ついつい過発酵になっちゃう・笑

食パン ほんとは
もっともりもり膨らむはずなのだけど

いろいろ課題はありますが
求めていた「粉の甘さと香りが残るパン」に
また少し 近づけたかな

だんなさんは この酵母のパンを食べて
「あったかい」と言った


楽しみながら
これからずっと 共にゆきたいと思います♡


ひとまずは明日のパン
受け取ってくださるみなさまに楽しんでもらえるように
わたしも楽しんで焼かせていただきます


2015年5月14日木曜日

夫婦共々 夢中で駆け抜けていました




は! あっという間に
最後の投稿から
10日も経っていた

夢中になって いろんなことをやっていた

そしてそれは全部
パンにまつわることだった


お花と小麦の穂を象ったつもりが


怪獣になっちゃったのは
みなこさんのお誕生日のお祝いパン

記念すべき節目のお誕生日に
お祝いさせてもらう光栄に夢中だった

そして気合いを入れるほどに
いつも焼き上がりは期待を裏切ってくれる

全体像は 怖すぎて見せれません・笑

でも みなこさんはちゃんと受け取ってくれた
怪獣のこころのやさしさを




どうにかカタチになって
パンにしてみることに


実から種をはずす作業が
なんとも楽しく 軽く夢中


ちょっと苦かったけど
おいしいオリーブパンになった◎




そしてそして ここからが大夢中

とうとう稲麹酵母が完成間近


蓋を開けると
もりもり溢れ出すほどに


パラダイスアレイ酵母を参考に
ひとまずおかゆとりんごと長芋で掛け継ぎ

この組み合わせ おいしい

楽健寺酵母も
このみっつににんじんが加わるみたい

わたしはにんじんは
赤いぽちぽちが気になるので
あんまり入れたくないんだなあ


稲麹独特の香りが和らいできて
安定した発酵を見せてくれるようになってきた

そろそろパラダイスアレイ酵母を卒業できるかな〜
これからは稲麹酵母で食パンを焼きたい

たくさんお世話になった
パラダイスアレイ酵母

じゅんぺいくんとうちの弟けーちゃんに感謝です




そしてうちのだんなさんも
48時間 記録更新で大夢中
(36時間起き続けるのが しょっちゅうなだんなさんなのですが)

店舗部分の窓際に
カウンターテーブルを設置してくれた

左横に柱があるので
なかなかはまらなくて苦労したみたい

苦労してくれた甲斐があって
とっても気持ちいいスペースになりそう♪

パンを買いに来てくださるお客さんに
のんびりお茶飲んでもらえるかな〜

それとも 素敵なパングッズを並べられるかしら:)


それにしてもだんなさん
48時間は夢中になり過ぎ。。
いつの間にか 寝室に消えたけど



わたしもまだまだ
稲麹酵母のパンの試作に
夢中の日々が続きそうなのですが
ひとまず明日からの3連休を
のんびり楽しもうと思います

みなさまも 楽しい週末になりますように:)


2015年5月5日火曜日

光ってる




パンを焼いていたら
緑が呼ぶので
外へ出た


空が呼ぶので

太陽が呼ぶので


太陽をたくさん浴びた土手のよもぎは
そう これだよ これ!
という味がして

わたしもたくさん太陽を浴びたくなる


明るくて やさしくて


隅から隅まで ゆきとどいていく


2015年5月3日日曜日

遊んでますね




GW いいお天気が続いてますね

みなさん 思いっきり遊んでるでしょう〜

あわよくば おうちにも帰らないくらいの勢いで
泊まりがけで遊んでますね〜〜


なぜわかるかって
5月5日発送分のご注文が
3セットのみだったのですよ・笑

円福お菓子セットの日は
あっという間に完売だったし
こんなことってそうそうないのでして

みなさん GWの真っ只中で
パンどころじゃないんでしょう〜〜

思いっきり 遊びまくっているんでしょう♪


カルナーは 暦はあまり関係ないのですが
ちょうど3連休になりまして
昨日は村の山菜天ぷらまつりで
天ぷらを横目によもぎを摘みまくってきました

去年もお呼ばれした 炭焼き小屋の天ぷらまつりは
30種類くらいの山菜やお花を集めてきてくれて
おじいちゃん達がその場で揚げてくれて
おいしくて楽しくて 大好きなおまつりです

(ご近所さんがレポートしてた→ 天ぷら大会やって・笑)


でも昨日は あんまりおじいちゃん達と
お話しするのは気を遣ってしまってのよもぎ摘みでして

実は鎌倉里帰りから
ただいま最新トレンドの超最先端の風邪を持ち帰りまして
熱もパッとでないし
喉もちょっとだけ痛いし
鼻水も時々タラッと出て
咳もほんの少しコンコン

そんなぐずぐずの風邪でパッとしませんが
今日でお休み最終日

しっかりのんびりして 治しちゃわなきゃと思います


そんなわたしを横目に
だんなさんは漆喰塗りに精を出す日々でした

6月6日のおひろめ会と
13日からのパン屋さん開店に向けて
やることいっぱい


そう言えば去年の工房スタートが
ちょうど去年の今日くらいで
その頃もやることいっぱい

焦りと疲労の日々で
工房スタート後 だんなさんはダウンしてしまいました

今回はそうならないように
できるだけ気をつけているのか
表情が去年よりはにこやかでほっとします


できること できる範囲でがんばって
あとはなるようになるさ〜

6日も13日も それ以降も
? 片付いてない?ってとことか
あるかもしれませんが
ご愛嬌でよろしくお願いします:)
へへへ


うちから篠山との県境を越えてすぐ
箱部峠の八重桜の塩漬け
できました

とってもいい香りしてる*

来年から
箱部峠名物 桜あんぱん!
とか言って
焼けたらいいね:)


2015年5月1日金曜日

木曜日に焼く 5月のパン




月替わりのパン

先月から 東京だけでなく
大阪と京都でもご購入いただけるようになりました:)


PURE CAFE(南青山)
8tablish(学芸大学)へは
毎週金曜日にお届け

かぐれ大阪店も 毎週金曜日

北白川ちせは 5月は第3金曜日


わたし とっても うれしい です !

みなさまにも 喜んでいただけますように*



まずはよもぎのベーグルから◎

もりもり摘んで 一晩お水に浸しておいたら
3分の1もダメにしちゃいましたが(涙)
めげずにまた摘んできます

みなさん よもぎは
生のまま長時間お水に浸けといちゃいけませんよー!

浸けるのは 茹でてからね!


玄米百姓園さんのたかきびとアーモンド

ん? 甘い!
甘いもの何も入れてないのに!

たかきびの甘さとプチプチがおいしい:)


今月のシンプルパンは スペルト小麦のパン 

 

いちじくとひまわりの種のライ麦パン

間違いないね ◯


国ちゃんのお父さん(愛媛)の
夏みかんピールのブリオッシュ

もやっとする季節に
柑橘のピリリで目覚めよう




カラント食パンの余り生地に
胡麻ペーストとメープルと塩パラリ

このカラントのパン
密かにとっても大好きです


PURE CAFE と エイタブリッシュでは
カラント食パンで作る
バナナとピーナッツバターのサンドウィッチも食べられます

絶対おいしい!
いつか食べに行くのが夢♩